{"id":454,"date":"2009-12-23T21:09:54","date_gmt":"2009-12-23T19:09:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/?p=454"},"modified":"2017-07-18T14:05:58","modified_gmt":"2017-07-18T12:05:58","slug":"konservierungsmittel-in-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/ernaehrung\/konservierungsmittel-in-lebensmitteln.html","title":{"rendered":"Konservierungsmittel in Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"<p>Konservierungsstoffe oder Konservierungsmittel sind jeweils ein Sammelbegriff f\u00fcr Stoffe, die prim\u00e4r der Konservierung von Lebensmitteln dienen. Sie machen Lebensmittel haltbar, indem sie Mikroorganismen, wie F\u00e4ulnis- und G\u00e4rungserreger oder Schimmelpilze, in ihrem Wachstum hemmen und damit vor dem Verderb sch\u00fctzen (die mikrobiologische Haltbarkeit der Lebensmittel wird verl\u00e4ngert). Meistens unterliegen Konservierungsmittel in Bezug auf Menge und Verwendung einer Einschr\u00e4nkung. Konservierungsmittel sind Lebensmittel-Zusatzstoffe.<!--more--><\/p>\n<p>Zu den Konservierungsmitteln geh\u00f6ren aus lebensmittelrechtlicher Sicht Kochsalz, Zucker und Essig nicht. Sie werden als eigenst\u00e4ndige Zutaten angesehen.<br \/>\nEtliche S\u00e4uren und die dazugeh\u00f6rigen Salze befinden sich in den Lebensmitteln und haben dort unterschiedliche Aufgaben. Die kompletten Inhaltsstoffe der Lebensmittel m\u00fcssen nach der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung aufgef\u00fchrt werden. Hierbei bekommen die Zutaten E-Nummern (EU-Nummern) zugewiesen, die einheitlich in der EU verwendet werden. Die Lebensmittel-Zusatzstoffe werden nach ihrer Funktion im Lebensmittel sortiert.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Farbstoffe (ab E 100)<br \/>\n<\/strong>Farbstoffe stimulieren die Sinne, f\u00e4rben das Lebensmittel und es wird f\u00fcr den Verkauf attraktiver. Einige der zugelassenen Farbstoffe stehen leider unter dem Verdacht Allergieausl\u00f6ser zu sein.<\/li>\n<li><strong>Konservierungsstoffe (ab E 200)<br \/>\n<\/strong>Sie machen Lebensmittel l\u00e4nger haltbar und sch\u00fctzen sie so vor dem Verderb. Konservierungsmittel hemmen das Wachstum von Mikroorganismen wie Krankheits- und F\u00e4ulniserreger sowie von Schimmelpilzen.<\/li>\n<li><strong>Antioxidationsmittel (ab E 300)<br \/>\n<\/strong>Sie verhindern die Oxidation und sch\u00fctzen vor dem Verderb durch Luftsauerstoff. Ein bekanntes Beispiel ist das Ranzigwerden von Fett.<\/li>\n<li><strong>Verdickungs- und Geliermittel, Stabilisatoren (ab E 400)<br \/>\n<\/strong>Sie verdicken die Lebensmittel, indem das beinhaltete Wasser gebunden wird. Bekannt sind diese Stoffe aus Marmeladen und Cremes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Den S\u00e4uren mit ihren Salzen kommen dabei ihre bakterient\u00f6tende Wirkung und ihr saurer Geschmack zugute. Die heutige Lebensmittelproduktion w\u00e4re ohne sie nicht denkbar. Allerdings lohnt sich vor dem Kauf die Kontrolle der Inhaltsstoffe, da einige Lebensmittel-Zusatzstoffe nicht ganz unbedenklich sind. Sorbins\u00e4ure, Kalium- und Calciumsorbat (E-Nummern 200-203) gelten als unbedenklich, da sie sowieso auch in den meisten Lebensmitteln vorkommen.<br \/>\nObst mit chemisch behandelten Schalen muss vor dem Essen wenigstens sehr gr\u00fcndlich abgewaschen werden. Behandelte Zitrusfr\u00fcchte sind auch nach entsprechendem Waschen nicht zum Verzehr geeignet (geriebene Schale beim Kuchen backen oder in Scheiben geschnitten als Deko an Cocktails).<\/p>\n<p>Einige Konservierungsmittel l\u00f6sen gerade bei Kindern leicht Allergien aus, deshalb sollte bei Lebensmitteln f\u00fcr Kinder von diesen Stoffen abgesehen werden. Aminhaltige Lebensmittel (z. B. K\u00e4se) sollen auf gar keinen Fall mit gep\u00f6kelten Fleischwaren zusammen erhitzt werden. Die Ameisens\u00e4ure, das gef\u00e4hrlichste Konservierungsmittel, ist inzwischen verboten und besitzt keine E-Nummer mehr. <a href=\"http:\/\/das-ist-drin.de\/glossar\/e-nummern\/\" target=\"_blank\">Hier<\/a> gibt es eine Liste der E-Nummern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Konservierungsstoffe oder Konservierungsmittel sind jeweils ein Sammelbegriff f\u00fcr Stoffe, die prim\u00e4r der Konservierung von Lebensmitteln dienen. 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