{"id":389,"date":"2009-11-07T07:57:39","date_gmt":"2009-11-07T05:57:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/?p=389"},"modified":"2023-06-06T19:34:19","modified_gmt":"2023-06-06T18:34:19","slug":"glutamat-in-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/ernaehrung\/glutamat-in-lebensmitteln.html","title":{"rendered":"Glutamat in Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/chips.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"left\" title=\"Glutamat in Lebensmitteln wie Chips\" src=\"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/chips-225x135.jpg\" alt=\"Glutamat in Lebensmitteln wie Chips\" width=\"225\" height=\"135\" \/><\/a>Glutamat in Lebensmitteln, h\u00e4ufig unter dem Synonym Glutamins\u00e4ure bekannt, ist besonders in den letzten Jahren in Verruf geraten, da zahlreiche Verbraucher auf das chemische Produkt allergisch reagieren. Bis heute wird Glutamat immer noch als Geschmacksverst\u00e4rker bezeichnet, wobei dies nicht richtig ist.<\/p>\n<p>Fakt ist, dass Glutamat seit mehreren Jahrzehnten eingesetzt wird, um Lebensmitteln einen ganz spezifischen Geschmack zu verleihen. Dennoch ist die Bezeichnung Geschmacksverst\u00e4rker im eigentlichen Sinne nicht richtig, da nicht der Geschmack der Lebensmittel verst\u00e4rkt wird, sondern der Geschmack durch den salzig-s\u00fc\u00dfen Eigengeschmack des Glutamats ver\u00e4ndert wird. Glutamat wird in Asien schon seit vielen Jahren den Lebensmitteln beigef\u00fcgt, weshalb der Name der Geschmacksrichtung \u201eumami\u201c aus der japanischen Sprache stammt.<!--more--><\/p>\n<p>Da Glutamat aus heutigen Lebensmitteln nicht mehr wegzudenken ist, wird \u201eumami\u201c bereits als die f\u00fcnfte Geschmacksrichtung bezeichnet. In Asien findet man Glutamat in jedem Restaurant als normales W\u00fcrzmittel auf dem Tisch, wie es bei uns mit Pfeffer und Salz \u00fcblich ist. Glutamat wird nahezu allen Fertiggerichten und Fertigprodukten beigef\u00fcgt. Hierzu geh\u00f6ren beispielsweise T\u00fctensuppen, Br\u00fchw\u00fcrfel, Mikrowellengerichte, aber auch Knabbereien wie Chips oder \u00c4hnliches.<\/p>\n<p>Ebenso problematisch ist, dass ein h\u00e4ufiger Verzehr von glutamathaltigen Gerichten die Sensibilit\u00e4t des Geschmackssinns beeintr\u00e4chtigt, was zur Folge hat, dass der Eigengeschmack und das Aroma von nat\u00fcrlichen Lebensmitteln nicht mehr richtig wahrgenommen wird.<\/p>\n<p>Glutamat steht au\u00dferdem unter Verdacht, Unvertr\u00e4glichkeiten und \u00dcberempfindlichkeiten bei Verbrauchern auszul\u00f6sen. Atemnot, Herzrasen, Kopfschmerzen, ger\u00f6tete Wangen, Bluthochdruck und Mundtrockenheit geh\u00f6ren zu den m\u00f6glichen Symptomen, die eine Glutamatunvertr\u00e4glichkeit ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Diese Beschwerden werden auch als China-Restaurant-Syndrom bezeichnet. Wer unter den oben genannten Beschwerden leidet, sollte beim Lebensmitteleinkauf einen Blick auf die Zutatenliste der Gerichte werfen.<\/p>\n<p>Glutamat wird in Deutschland unter den Namen Mononatriumglutamat, Geschmacksverst\u00e4rker oder unter den Nummern E630 bis E625, deklariert. \u00dcberempfindliche Personen sollten im besten Fall auf glutamathaltige Lebensmittel verzichten und auf frische Lebensmittel ohne Glutamat ausweichen.<\/p>\n<p>Zu guter Letzt steht Glutamat unter Verdacht, \u00dcbergewicht zu f\u00f6rdern. Schuld daran soll die appetitanregende Wirkung sein, die ein k\u00fcnstlich erzeugtes Hungergef\u00fchl ausl\u00f6st. Wenn man als kleinen Snack zwischendurch ein Fertigprodukt zu sich nimmt, kann damit rechnen, dass er anschlie\u00dfend einen noch gr\u00f6\u00dferen Appetit versp\u00fcrt und nur schwer mit dem Essen aufh\u00f6ren kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Glutamat in Lebensmitteln, h\u00e4ufig unter dem Synonym Glutamins\u00e4ure bekannt, ist besonders in den letzten Jahren in Verruf geraten, da zahlreiche Verbraucher auf das chemische Produkt allergisch reagieren. 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