{"id":3144,"date":"2013-02-27T22:57:39","date_gmt":"2013-02-27T20:57:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/?p=3144"},"modified":"2017-05-22T15:06:14","modified_gmt":"2017-05-22T13:06:14","slug":"bitter-geschmacksstoffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/ernaehrung\/bitter-geschmacksstoffe.html","title":{"rendered":"Manchmal bitter, aber wichtig – Geschmacksstoffe"},"content":{"rendered":"

\"geschmacksstoffe\"<\/a>Wir schmecken vier Hauptgeschmacksrichtungen: s\u00fc\u00df und sauer, scharf und bitter. Nat\u00fcrlich schmeckt s\u00fc\u00df am besten, manche m\u00f6gen scharf, aber bitter ist nicht sehr beliebt. Da kommt ein uralter Reflex zum Zuge, n\u00e4mlich, wenn es zu herb auf der Zunge wird, zieht sich die Muskulatur im Mundraum ruckartig zusammen, die Speichelproduktion verdoppelt sich und wir m\u00f6chten automatisch ausspucken. Fr\u00fcher sch\u00fctzte dieser Reflex die Menschen vor giftigen Nahrungsmitteln. Bitter wird heute aus dem Geschmacksspektrum weit m\u00f6glichst verbannt. Wem haben wir den Verlust zu verdanken? Der leidigen Nahrungsmittel-Industrie! Schade, denn so entgehen uns wichtige N\u00e4hrstoffe, die richtig zubereitet auch gar nicht so bitter schmecken.<\/p>\n

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Dabei gibt es Bitterstoffe in alten und auch heute noch genau so angewandten Heilmitteln, wie Magenbitter oder Ingwertee bei Magenschmerzen. Oder in Artischocken und Wildkr\u00e4utern, sie wirken f\u00f6rderlich auf Blutgef\u00e4\u00dfe und Verdauung und sind nat\u00fcrliche Appetitz\u00fcgler.<\/p>\n

Und dabei sind leider die Bitterstoffe fast ganz aus unserem Speiseplan verschwunden. Das liegt daran, dass die Nahrungsmittel-Industrie s\u00fc\u00df, sauer und scharf bevorzugt anbietet. Das hat verkaufsf\u00f6rdernde Zwecke, dient leider nicht nur der Gesundheit. Bei den Angeboten stellt sich nicht so schnell ein S\u00e4ttigungsgef\u00fchl ein, man isst mehr, als man eigentlich will. Und kauft nat\u00fcrlich mehr!
\nSogar in der Landwirtschaft wird nach diesem Prinzip gehandelt: Es gibt doch kaum noch Wiesen mit Wildkr\u00e4utern, was sehr schade ist. Der Grund ist, auf Weiden ohne Wildkr\u00e4uter wird das Vieh schneller fett.<\/p>\n

Da ist es eigentlich Zeit, die Bitterstoffe wieder bewusst in unseren Speiseplan einzubauen, das muss deswegen nicht schlecht schmecken. Viele Salate, besonders auch im Winter, sind Zichoriengew\u00e4chse und enthalten neben wertvollen Mineralien und Vitaminen den Bitterstoff Lactusopikrin. Dieser wirkt schmerzstillend und ist sogar gut gegen Malaria.<\/p>\n

Einige Beispiele:<\/strong><\/p>\n

Chicor\u00e9e<\/h2>\n

Ist die wohl bekannteste Salatzichorie. Wird meistens roh gegessen. In Belgien und Frankreich werden die wei\u00df-gelben Bl\u00e4tter ged\u00fcnstet oder karamelisiert. Enth\u00e4lt besonders viel Vitamin C und Kalium. Man kann es auch lecker als Auflauf zubereiten, mit Schinken und K\u00e4seso\u00dfe. Das Gem\u00fcse wurde eigentlich wegen seiner Wurzeln angebaut. Getrocknet und gemahlen werden sie noch heute als Kaffee-Ersatz verwendet.<\/p>\n

Endivie<\/h2>\n

Die fleischigen Bl\u00e4tter bleiben lange knackig und enthalten besonders viel Kalium, Kalzium, Fols\u00e4ure und Vitamin A. Wird roh, klein geschnitten als Salat gegessen oder warm als Gem\u00fcsebeilage mit Erbsen und Speck.<\/p>\n

Radicchio<\/h2>\n

Der Bitterstoff steckt haupts\u00e4chlich im wei\u00dfen Strunk und den Blattadern. Fr\u00fcher wurden die Bl\u00e4tter deswegen meist in warmes Wasser gelegt. Damit reduzierte man aber auch die positive Wirkung. Die sch\u00f6nen roten Bl\u00e4tter werden meist nur als Farbtupfer unter den Salat gemischt, schmecken aber auch karamelisiert als Gem\u00fcsebeilage k\u00f6stlich.<\/p>\n

Castelfranco<\/h2>\n

Geh\u00f6rt zu den Radicchio-Gem\u00fcsen. Der genaue Name: Radicchio Variegato di Castelfranco sagt, wo das Gem\u00fcse urspr\u00fcnglich angebaut wurde. Hat hellgelbe Bl\u00e4tter mit roten Sprenkeln und wird auch bei uns immer beliebter. Meist roh als Salat zu essen, so bleiben die wichtigen Bitterstoffe erhalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wir schmecken vier Hauptgeschmacksrichtungen: s\u00fc\u00df und sauer, scharf und bitter. Nat\u00fcrlich schmeckt s\u00fc\u00df am besten, manche m\u00f6gen scharf, aber bitter ist nicht sehr beliebt. Da kommt ein uralter Reflex zum Zuge, n\u00e4mlich, wenn es zu herb auf der Zunge wird,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3145,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-3144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ernaehrung"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3144"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3144\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gesund24h.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}