Neben Kohlenhydraten und Eiweißen zählen die Fette zu den drei Grundnährstoffen. Dabei kommen den Fetten, die auch als Lipide bezeichnet werden, einige wichtige Aufgaben zu und sind daher nicht als ungesund zu bezeichnen – es kommt immer auf das richtige Maß an. Eine Hauptaufgabe der Fette ist es, als Energielieferant zu dienen, wobei deren Energiegehalt deutlich den von Kohlenhydraten übersteigt. Allerdings sind Fette bei der Energiebereitstellung wesentlich langsamer als Kohlenhydrate, weshalb sie als langfristiger Energiespeicher dienen, falls dem Körper einmal keine Kohlenhydrate mehr zur Verfügung stehen sollten.
Neben dieser Aufgabe sind Fette ein wichtiger Bestandteil unserer Zellmembranen, die auch als „Phospholipiddoppelschicht“ bezeichnet werden. Mit ihrer chemischen Charakteristik, die darin besteht, dass die Fette einen hydrophilen und hydrophoben (also wasseranziehend und wasserabstoßend) Teil besitzen, sind sie für die Aufgabe der Zellmembran unerlässlich und nicht zu ersetzen.
Einen besonderen Status haben in der Ernährung die Omega-3-Fettsäuren innerhalb der ungesättigten Fettsäuren. Sie bilden die essentiellen Fettsäuren, die lebensnotwendig sind, dabei aber vom Körper selbst nicht produziert werden können. Vor der Bezeichnung als Omega-3-Fettsäuren wurden diese generell als das Vitamin F bezeichnet.
Die ungesättigten Fettsäuren sind besonders in Fisch zu finden und hier sind es gerade die fettreichen Fischsorten wie Makrelen oder Heringe sowie auch Lachs, die einen besonders hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren ausmachen. Die Bedeutung der Omega-3-Fettsäuren in der Ernährung wurde unter anderem durch eine Forschung bei den Eskimos festgelegt, denn diese weisen praktisch keine Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf – auch nicht im höheren Alter. Allerdings konnten schlüssige Beweise für den Zusammenhang mit den Omega-3-Fettsäuren sowie den verminderten Herz-Kreislauf-Erkrankungen erst in den 1970er Jahren erbracht werden.
Dass Omega 3 Fettsäure gesund sind, dürfte mittlerweile bekannt sein. Nicht umsonst erfreuen sich die Südeuropäer aus dem Mittelmeerraum größerer Gesundheit als wir in den nordeuropäischen Gefilden. Omega 3 Fettsäuren senken das Risiko, an Herz- und Kreislauferkrankungen, wie dem gefürchteten Herzinfarkt, zu erkranken. Mehrmals in der Woche frischen Fisch auf den Tisch zu bringen, ist zwar einerseits eine schöne Sache, aber andererseits in Deutschland nicht so einfach möglich. Hinzu kommt, dass viele Menschen überhaupt keinen Fisch mögen.
Omega 3 Fettsäuren sind allerdings auch in einigen anderen hochwertigen Lebensmitteln vorhanden. Hier kommen beispielsweise Leinsamen in Betracht, die häufig in Vollkornbroten vorhanden sind, in Betracht. Alternativ kann auch ein Leinöl verwendet werden. Auch in Walnussöl, Rapsöl oder Sojaöl sind größere Mengen an Omega 3 vorhanden. Den ganzen Beitrag lesen »
„Fett macht fett!“ Diesen Spruch hat sicherlich jeder schon einmal gehört. Bis vor einigen Jahren waren Wissenschaftler der Meinung, dass Fett zu den ungesunden Dickmachern gehört. Jetzt wurde festgestellt, dass Fette sogar vor dem gefürchteten Herzinfarkt schützen, es kommt lediglich auf die Art des Fettes an.
Gesättigte Fettsäuren sollten dem Körper nur in geringen Mengen zugeführt werden. Tierische Fette bestehen ausnahmslos aus gesättigten Fettsäuren.
Diese sind beispielsweise in Schweine- und Rindfleisch, Wurstwaren, fettreichen Käsesorten sowie Milchprodukten, vorhanden. Gesättigte Fettsäuren erhöhen den Cholesterinspiegel und begünstigen somit auch Herz- und Kreislauferkrankungen. Deshalb sollte man gesättigte Fettsäuren nur in geringen Mengen zu sich nehmen. Den ganzen Beitrag lesen »
Es ist schon erschreckend, wenn man liest, dass allein in Deutschland etwa zwei Drittel aller Männer und die Hälfte der Frauen übergewichtig sind. In der Regel ist neben zu wenig Bewegung und Sport auch die falsche Ernährung bzw. zu viel ungesunde Kost an diesem Problem schuld. Die Folge einer falschen Ernährung können schwerwiegend sein: Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Beschwerden, Diabetes oder Stoffwechselstörungen, das sind nur einige Krankheiten, die eine falsche Ernährung zur Folge haben können. Dabei ist es relativ einfach, sich gesund, ausgewogen und abwechslungsreich zu ernähren.
Für eine gesunde Ernährung sind Kohlenhydrate eine der Grundlagen. Besonders viele Kohlenhydrate findet man in Brot, Reis, Nudeln, aber auch in Obst und Gemüse. Kohlenhydrate sind unerlässlich für die gesunde Ernährung, aber man sollte dabei auf etwas achten: Alle Kohlehydrate sollten möglichst in Form von Vollkornprodukten gegessen werden. Den ganzen Beitrag lesen »
