Fette Ernährung gleich ungesunde Ernährung?

Neben Kohlenhydraten und Eiweißen zählen die Fette zu den drei Grundnährstoffen. Dabei kommen den Fetten, die auch als Lipide bezeichnet werden, einige wichtige Aufgaben zu und sind daher nicht als ungesund zu bezeichnen – es kommt immer auf das richtige Maß an. Eine Hauptaufgabe der Fette ist es, als Energielieferant zu dienen, wobei deren Energiegehalt deutlich den von Kohlenhydraten übersteigt. Allerdings sind Fette bei der Energiebereitstellung wesentlich langsamer als Kohlenhydrate, weshalb sie als langfristiger Energiespeicher dienen, falls dem Körper einmal keine Kohlenhydrate mehr zur Verfügung stehen sollten.

Neben dieser Aufgabe sind Fette ein wichtiger Bestandteil unserer Zellmembranen, die auch als „Phospholipiddoppelschicht“ bezeichnet werden. Mit ihrer chemischen Charakteristik, die darin besteht, dass die Fette einen hydrophilen und hydrophoben (also wasseranziehend und wasserabstoßend) Teil besitzen, sind sie für die Aufgabe der Zellmembran unerlässlich und nicht zu ersetzen.

Der eigentliche interessante Teil besteht in der Bedeutung als Ausgangsprodukt für weitere Stoffe, die den Stoffwechsel in positiver Weise beeinflussen. Hinzu kommt die Tatsache, dass bestimmte Vitamine nur mithilfe von Fetten aufgenommen werden können, da jene Vitamine fettlöslich sind. Es ist allerdings wichtig, verschiedene Arten von Fetten bzw. deren Bestandteile zu unterscheiden: Es gibt gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Während bei den gesättigten Fettsäuren zwischen den Kohlenstoffatomen nur Einfachbindungen vorliegen, findet man bei den ungesättigten Fettsäuren eine oder mehrere Doppelbindungen vor, weshalb man diese dementsprechend als einfach bzw. mehrfach ungesättigt bezeichnet. Ungesättigte Fettsäuren besitzen mit ihren Doppelbildungen also eine wesentlich höhere Reaktionsfreudigkeit und eignen sich somit besser als Baustoff und werden nicht nur als Fettpölsterchen abgelegt.

Gerade von Personen, die Muskeln aufbauen möchten, sollten die ungesättigten Fettsäuren in jedem Fall bevorzugt werden. Grundsätzlich kann man sagen, dass pflanzliches Fett mehr ungesättigte Fettsäuren enthält und tierische Fette mehr gesättigte Fettsäuren und auch Cholesterin enthalten. Besonders ratsam ist es daher, seinen Fettbedarf über Oliven-, Lein- oder Erdnussöl abzudecken.